Глюконодельта лактон

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Глюконо дельта-лактон (Прискорювач дозріваня, регулятор кислотності,  ГДЛ , харчова добавка E575, лактон глюконової кислоти, регулятор кислого смаку) - відноситься до харчових добавок з широким застосуванням. Це білі кристали або кристалічний порошок, з кислувато-солодким присмаком, специфічного запаху не має. У природі міститься у родзинках та інших сухофруктах, що містять глюконову кислоту. Синтезується шляхом концентрування глюконової кислоти до 80%. Е575 входить до списку затверджених Євросоюзом харчових добавок. Має здатність покращувати зовнішній вигляд продуктів, продовжує термін придатності, є регулятором кислотності. Широко використовується в м'ясній промисловості, додається в ковбаси, сосиски, рулети для надання їм потрібного забарвлення, скорочення часу термообробки, прискорює дозрівання та кольороутворення ковбас та натуральних напівфабрикатів, бере участь у освіті смаку. У м'ясній промисловості також є підсилювачем кольору, що скорочує застосування токсичних речовин, нітритів. Добавка відноситься до безпечних для здоров'я речовин, що широко застосовується в харчовій промисловості у всіх країнах, позитивно впливає на зниження нітритів у підсумковому продукті, так само не відомі випадки коли добавка завдала шкоди. ГДЛ  дозволяє стабілізувати текстуру копченої та сирокопченої ковбаси, продовжує термін зберігання найрізноманітніших продуктів: від ковбас до соків, соєвих сирів, зберегає рибу та креветки свіжими,   використовуватися як пекарський порошок та замінює дріжджі,  прискорювати дозрівання копченостей та засолювання рибних делікатесів,  скорочує термін дозрівання йогуртів.

    Успішне виробництво с/к ковбас залежить від своєчасного зниження рН-рівню фаршу безпосередньо в процесі приготування-дозрівання. рН сировини для виробництва с/к ковбас може мати значення 6,0-6,4, тоді як продукт на етапі дозрівання-копчення повинен мати рН в межах 5,0-5,4. Традиційно рівень рН у с/к ковбасах регулюється за допомогою молочної кислоти, що входить до стартових культур, які використовуються при виробництві ковбас. Ця ферментація проводиться залежно від температури протягом кількох днів. Для прискорення цього ефекту рекомендується використовувати ПДЛ. Оптимальне дозування – (0,5-1,2) % до маси фаршу. ГДЛ вноситься на кінцевому етапі процесу куттерування (приготування) фаршу.

У варених виробах (сосиски, сардельки, ковбаси) ГДЛ використовується на рівні 0,1-0,2% до маси фаршу для прискорення процесу закріплення кольору та зниження втрат при копченні. Максимально до 0,3% - інакше копчений продукт може набути кислуватий смак. Винятки можуть становити окремі види варених і варено-копчених салямі та напівкопчених ковбас, де необхідний кисліший смак.

У процесі виробництва сухих ковбас глюконо-дельта-лактон можна використовувати у поєднанні з традиційними стартовими культурами. Низький рівень рН, що досягається під час використання ГДЛ, сприяє розвитку стартових культур.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!