Тваринний білок для ковбас

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Колагеновий свинний білок (білок колагеновий, свинячий білок, білок свинячої шкіри, тваринний білок, білок, колаген)- тваринний білок на основі колагеновмісної свинячої сировини. Використовується як заміна м'ясної сировини і має ряд переваг: значно більшу гідратацію; має желюючі властивості, надає еластичність готовому продукту, покращує товарний вигляд, відсікає віддачу вологи продуктом при зберіганні; може використовуватися для виготовлення білково-жирової емульсії (БЖЄ); застосування тваринного білка дозволяє знизити собівартість продукції та збільшує вихід готового продукту.
Ступінь гідратації тваринниого білка «на холодну»- 1:10, а «на гарячу» 1:25-30
Білок колагеновий свинної шкіри можна використовувати при виготовленні будь-яких видів м'ясопродуктів подаючи  у сухому вигляді,  у гідратованому вигляді,  в формі емульсій.
При виробництві варених, напівкопчених ковбас, шинкових виробів тваринний білок вносять у сухому вигляді або у вигляді гелів на початковій стадії приготування фаршу, рівномірно розподіляючи порошок (гель) по поверхні куттерованої сировини або у вигляді емульсії, яку вводять разом з жиросировиною на другий стадії приготування фаршу.
Наш колагеновий білок зі свинячої шкіри також ефективно використовується і при виготовленні делікатесної продукції (балик, грудинка та інші копченості) та є дуже важливим складником будь-якого розсолу.
 

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!