Животный белок для колбас

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Коллагеновый свиной белок (белок коллагеновый, свиной белок, белок свиной кожи,  животный белок, белок, коллаген)- животный белок на основе коллагенсодержащего свиного сырья. Используется как замена мясного сырья и имеет ряд преимуществ: значительно большую гидратацию; обладает желирующими свойствами, придает эластичность готовому продукту, улучшает товарный вид, отсекает отдачу влаги продуктом при хранении; может использоваться для изготовления белково-жировой эмульсии (БЖЕ); применение животного белка позволяет снизить себестоимость продукции и увеличивает

выход готового продукта

Степень гидратации животного белка «на холодную» - 1:10, а «на горячую» 1:25-30.

Белок коллагеновой свинной кожи можно использовать при изготовлении любых видов мясопродуктов подавая в сухом виде, в гидратированном виде, в форме эмульсий.

При производстве вареных, полукопченых колбас, ветчинных изделий животный белок вносят в сухом виде или в виде гелей на начальной стадии приготовления фарша, равномерно распределяя порошок (гель) по поверхности куттерированного сырья или в виде эмульсии, которую вводят вместе с жиросырьем на второй стадии. .

Наш коллагеновый белок из свиной кожи также эффективно используется и при изготовлении деликатесной продукции (балык, грудинка и другие копчености) и является очень важной составляющей любого рассола.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!