Камідь ріжкового дерева

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Камедь ріжкового дерева (Locust carab bean gum, Е410, кораб, рожок, камедь рожка) - ефективнийзагусник для м'ясних, молочних, масложирових, кондитерських та інших видів харчових виробництв, позначається, як харчова дерева  добавка Е410.

Камедь ріжкового дерева вирощують на півдні Марокко та у Чилі, в менших обємах росте в країнах Середземноморя. Борошно з бобів ріжкового дерева — Е 410 отримують, використовуючи плоди дерева Ceratonia siliqua L.

Полісахаридна структура кароба утворена з довгих лінійних ланцюгів, що складаються з молекул D-манози з бічним ланцюгом D-галактози. Розподіл бічних ланцюгів галактози не впорядкований. Співвідношення манози та галактози в молекулі кароба — 4:1. Камедь рожкового дерева розчинна в гарячій воді та найбільшої в'язкості такий розчин досягає за температур понад 80 °C.  За концентрації 2-3% утворюється густа пастова маса, але не гель. Ріжок отримують простим помелом ендосперму  насіння, не піддаючи абсолютно жодної модифікації. Тільки в відмітність від гуара, жорсткішу оболонку насіння ріжкового дерева розм'якшують сіркою.

Харчовим системам він надає кремоподібну структуру. Однак, як і гуар, камедь плодів ріжкового дерева  чутлива до кислотності середовища. У "холодних" технологічних   процесах  проблем зазвичай не виникає, проте за високих температур ефект від присутності в системі знижується. Так само, як і гуар під час використання в комбінації з іншими камедами, зокрема з ксантом, а також із каррагенаном, камедь ріжкового дерева проявляє синергетичний ефект.

У харчовій промисловості борошно з бобів ріжкового дерева застосовується переважно як загусник під час виробництва сирів, морозива, йогуртів, наповнювачів,  майонезів, кетчупів, фруктових напоїв, кондитерських і м'ясних виробів.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!