Камедь рожкового дерева

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Камедь рожкового дерева (Locust carab bean gum, Е410, корабль, рожок, камедь рожка) – эффективный загуститель для мясных, молочных, масложировых, кондитерских и других видов пищевых производств, обозначается, как пищевая дерево добавка Е410.

Камедь рожкового дерева выращивают на юге Марокко и Чили, в меньших объемах растет в странах Средиземноморья. Муку из бобов рожкового дерева Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.

Полисахаридная структура кароба образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-маноз с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение маннозы и галактозы в молекуле кароба – 4:1. Камедь рожкового дерева растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температуре выше 80 °C.При концентрации 2-3% появляется густая пастовая масса, но не гель. Рожок получают простой помелой эндосперма семена, не подвергая абсолютно никакой модификации. Только в отличие от гуара, более жесткую оболочку семян рожкового дерева размягчают серой.

Пищевым системам он придает кремообразную структуру. Однако, как и гуар, камедь плодов рожкового дерева чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических процессах проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. Так же, как и гуар при использовании в комбинации с другими камедами, в частности с ксантом, а также с каррагенаном, камедь рожкового дерева оказывает синергетический эффект.

В пищевой промышленности мука из бобов рожкового дерева применяется преимущественно как загуститель при производстве сыров, мороженого, йогуртов, наполнителей, майонезов, кетчупов, фруктовых напитков, кондитерских и мясных изделий.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!