Каррагинан полуочищенный Е407а

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Карагинан полуочищенный (Пищевая добавка Е407а, Е407, Е407а). CK, очищенный карагенан, освещенный каоагенан, рафинированный карагенан) – загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветитель, средство для капсулирования. Внешний вид: желтовато – белый мелкий порошок без запаха. Каррагинан полуочищенный Е 407а (дает слегка мутноватые – цвета бульона – растворы, содержащие определенное количество клетчатки, дает плотные, упругие и жесткие гели). С точки зрения применения в мясоперерабатывающей промышленности, согласно общим характеристикам всех гидроколлоидов каррагинан — лучший.

Каррагинан — хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, используя который можно добиться высоких органолептических показателей, производимых мясными изделиями. Извлекают карагенан из красных водорослей, которые культивируются, например, на Филиппинских островах. Способ получения один – экстракция. Каррагинан (его еще называют "ирландский мох") имеет гетерогенную структуру. Это линейный полисахарид, состоящий из частиц D-галактозы и C,6-ангидро-D-галактозы. Один или более атомов водорода в молекуле каррагинана заменены сульфатной группой. По химическому составу это гидроколоид, состоящий из калиевых, натриевых, магниевых и кальциевых сульфатных эфиров сложных галактозы. Это дает множество структурных вариаций. Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью. В результате наличия на поверхности отрицательных зарядов легко взаимодействует с белками и катионами; образует после цикла "нагревание-охлаждение" крепкую пространственную сетку. Нейтральный вкус и запах. При pH от 8 до 9 некоторые типы каррагинанов обладают выраженной эмульгирующей способностью. В то же время, в отличие от других добавок, каррагенан в мясных системах одновременно формирует с солерастворимыми мышечными белками единую матрицу и укрепляет ее, обеспечивая получение необходимого технологического эффекта.

 Каррагинан – естественный загуститель, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae). Самой известной водорослью используемой для производства каррагинана является Chondrus crispus – темно-красное растение, произрастающее на скалах в океане на глубине до трех метров у побережья Канады, США, Франции. Кроме природных запасов водорослей этого класса в последнее время увеличенное значение имеет промышленное их выращивание, преимущества которого очевидны — появляется возможность получать более чистое сырье независимо от изменения климатических условий. Водоросли экстрагируют водой при высоких температурах, в результате чего получают сырущий порошок белого цвета, растворимый в воде.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо