Сычужный фермент

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Сычужный фермент представляет собой порошок от белого до кремового цвета. Используется для быстрого свёртывания молока и формирования сгустка при производстве всех видов твердых мягких сыров, кисломолочного сыра и т.д.

 Преимущества при использовании:

- помогает сформировать плотный молочный сгусток;

- минимизирует потери белка;

- увеличивает выход готового продукта;

- значительно сокращает время свертывания молока (коагуляция белка);

- ускоряет формирование сгустка;

- улучшает вкусовые качества готового продукта в процессе созревания;

- прост и надежен в использовании.

Рекомендуемые дозировки сычужного фермента

- для твердых сыров применяют в количестве 8-10 г на 1 тонну смеси;

- для сыра кисломолочного 1-3 г на 1 тонну смеси;

- для сулугуни и моцареллы 9-11г на 1 тонну смеси

Использование

Необходимое количество препарата разводят в чистой пастеризованной воде в соотношении 1 к 10 (на 1 часть сычужного фермента добавляем 10 частей воды) с температурой воды 35-36°С. Полученный раствор перемешивают и выдерживают в течение 15-20 минут для повышения активности препарата. Этот раствор можно хранить в холодильнике не больше 24 часов.

 Отдельно готовим молочную смесь, доводим ее до требуемой температуры заквашивания, которая зависит от рекомендаций по внесению соответствующей закваски, вносим соответствующую закваску, хлорид кальция (при необходимости), краситель (β-каротин или аннато (для твердых сыров)), а затем уже активирован сычуг. Тщательно перемешивайте смесь, чтобы сычужный фермент равномерно распределился в молоке – время будет зависеть от формы и объема емкости, но примерно составляет 5-10 минут. Сырная масса должна быть готова к нарезанию примерно через 30-45 минут.

Хранение сычужного фермента

Рекомендуется хранить в холодильнике при температурах 4-8 градусов – в таком случае вы будете сохранять активность препарата.

 При температурах 1 от 10 до 30 градусов активность препарата будет постепенно снижаться, а при температурах ниже –15 градусов и выше 55 градусов будет идти инактивация составляющих.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!