Сичужний фермент

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Сичужний фермент являє собою   порошок від білого до  кремового  кольору.  Використовується для швидкого згортання молока  та формування згустку при виробництві всіх видів твердих м’яких, розсільних сирів,  кисломолочного сиру тощо.

 Переваги при використанні:

- допомагає сформувати щільний молочний згусток;

- мінімізує  втрати білку;

- збільшує вихід готового продукту;

- значно скорочує час згортання молока (коагуляція білку) ;

- пришвидшує формування згустку;

- поліпшує смакові якості готового продукту процесі дозрівання;

- простий та надійний  у використанні. 

Рекомендовані дозування сичужного ферменту

- для твердих сирів застосовують в кількості 8-10 г на 1 тону суміші;

- для сиру кисломолочного 1-3 г на 1 тону суміші;

- для сулугуні і моцарели 9-11г на 1 тону суміші

Використання

Необхідну кількість препарату розводять в чистій пастеризованій воді у співвідношенні 1до 10 (на 1частину  сичужного ферменту додаємо 10 частин води) , з  температурою  води  35-36°С. Отриманий розчин перемішують і витримують протягом 15-20 хвилин для підвищення активності препарату. Цей розчин  можна зберігати в холодильнику не більше 24 години.

 Окремо готуємо молочну суміш,   доводимо її до необхідної температури заквашування, яка залежить від рекомендацій по внесення відповідної закваски, вносимо відповідну закваску, хлорид кальцію (за потреби), барвник (β-каротин або аннато (для твердих сирів)), а потім вже активований сичуг. Ретельно перемішуйте суміш, щоб сичужний фермент рівномірно розподілився у молоці — час буде  залежати від форми та об’єму ємності, але приблизно складає 5-10 хвилини.  Сирна маса має бути готова для нарізання приблизно через 30-45 хвилин.

Зберігання сичужного ферменту

Рекомендуємо зберігати в холодильнику при температурах 4-8 градусів  – в такому випадку ви будете зберігати активність препарату. 

 При температурах 1 від 10 до 30 градусів активність препарату буде поступово знижуватися , а  при температурах  нижче    -15 градусів  та вище 55 градусів буде йти інактивація складових. 

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!