Фермент трансглютаміназа

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Трансглутаміназа - фермент, що каталізує утворення ковалентних зв'язків між вільними білковими групами. Незважаючи на те, що сам фермент трансглютаміназ інактивується після термообробки понад 55-60 градусів, виконана ним робота - ковалентні зв'язки між білками залишається і стійка до нагрівання, заморожування і т.д.

У молочних продуктах трансглютаміназа використовується для покращення якості та текстури молочної продукції. Знижує синьорезис. Збільшує вихід готового товару на 15-25%. Знижує витрати на виробництво за рахунок зменшення чи виключення функціональних добавок. Зменшує імунореактивність молочних протеїнів. Застосовується у виробництві йогуртів, кефіру, сиру, сиру, сметани, морозива.

 У м'ясних продуктах трансглютаміназ застосовується для реструктурування м'ясних виробів, поліпшення органолептичних та структурно-механічних властивостей. Забезпечує економічний ефект та збільшення виходу готової продукції. Зменшує або унеможливлює використання функціональних добавок. Застосування трансглютаміназ рекомендується при виробництві сосисок, сардельок, варених, напівкопчених, варено-копчених, сирокопчених ковбас, шинок, м'ясних делікатесів, напівфабрикатів та інших м'ясних продуктів. Трансглютаміназу можна використовувати як доповнення до основної рецептури, завдяки чому продукти, що виготовляються, перейдуть на більш високий рівень якості.

У рибному виробництві трансглютаміназ використовується для створення великих стейків риби з дрібних шматків. Стандартизує розмір, покращує структуру, допомагає у створенні нових продуктів та форм, збільшує стабільність та термін зберігання. Застосовується виготовлення крабових паличок, і навіть заміни у яких яєчного білка; для виготовлення фаршів із риби підвищеної якості; у виробництві стандартизованих рибних продуктів однорідної якості.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!