Фермент трансглютаминаза

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Трансглутаминаза — фермент, катализирующий образование ковалентных связей между свободными белковыми группами. Не смотря на то, что сам фермент трансглютаминаза инактивируется после термообработки свыше 55-60 градусов, проделаная им работа - ковалентные связи между белками остается и устойчива к нагреванию, заморозке и т.д.

В молочных  продуктах трансглютаминаза используется для улучшения качества и текстуры молочной продукции. Снижает синерезис. Увеличивает выход готового продукта на 15-25%. Снижает затраты на производство за счет уменьшения или исключения функциональных добавок. Уменьшает иммунореактивность молочных протеинов. Применима в производстве йогуртов, кефира, творога, сыра, сметаны, мороженого.

 В мясных продуктах трансглютаминаза применяется для реструктурирования мясных изделий, улучшения органолептических и структурно-механических свойств. Обеспечивает экономический эффект и увеличение выхода готовой продукции. Уменьшает или исключает использование функциональных добавок. Применение трансглютаминазы рекомендуется при производстве сосисок, сарделек, вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас, ветчин, мясных деликатесов, полуфабрикатов и других мясных продуктов. Трансглютаминазу можно использовать как дополнение к основной рецептуре, благодаря чему изготавливаемые продукты перейдут на более высокий уровень качества.

В рыбном производстве трансглютаминаза используется для создания крупных стейков рыбы из мелких кусков. Стандартизирует размер, улучшает структуру, помогает в создании новых продуктов и форм, увеличивает стабильность и срок хранения. Применяется для изготовления крабовых палочек, а также замены в них яичного белка; для изготовления фаршей из рыбы повышенного качества; в производстве стандартизированных рыбных продуктов однородного качества.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!