Гвоздика мелена

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Гвоздика (гвоздика, гвоздика подрібнена, гвоздика мелена, гвоздика ціла, сушена спеція гвоздика, спеція гвоздика, купити гвоздику, купити сушені спеції). Виробництво гвоздики не таке складне, як, наприклад, ванілі. Цвіте гвоздичне дерево двічі на рік і дає при цьому рясні врожаї. Ферментація зібраних бутонів теж не становить труднощів. Відбувається вона на сонці і продовжується до появи у гвоздики специфічного тріску при перемелюванні.

Через відносно невеликі витрати виробництва ціна прянощі низька. Головні виробники цієї пряності нині - Індія, Шрі-Ланка, Молуккські острови, а також острови Карибського моря та острови Пемба, Занзібар та Мадагаскар.

Гвоздика має пекучий смак і своєрідний сильний аромат. При цьому пекучість і аромат сконцентровані в різних місцях бутону: найтонший аромат дає капелюшок, а пекуча частина розташована в черешку. Черешок у гвоздики після ферментації має стати еластичним і залишати маслянистий слід від ефірної олії на папері при натиску.

Мелена гвоздика порівняно швидко втрачає свої споживчі якості і мало прийнятна для вживання.Для визначення якості гвоздики достатньо з силою кинути у воду. Пряність повинна тонути, у крайньому випадку, плавати вертикально, капелюшком догори. Якщо ж вона плаває горизонтально, то це ознака низької якості (оскільки важка ефірна олія майже зникла).

Головним чином у кулінарії гвоздика застосовується для приготування маринадів (грибних, фруктово-ягідних, м'ясних, овочевих, рідше рибних). Суміші прянощів, до яких входить гвоздика, використовуються в кондитерському, рибоконсервному та ковбасному виробництвах.

Для приготування солодких страв (компотів, пудингів, кондитерських виробів) використовують гвоздику або самостійно або в суміші з корицею. Краще використовувати головки (капелюшки) гвоздики.

У суміші з чорним перцем гвоздика застосовується при приготуванні тушкованого м'яса, баранини, свинячих та м'ясних жирних фаршів, м'ясних міцних бульйонів, а також соусів, що подаються до свійської птиці (курки, індички). В цьому випадку для посилення пекучої якості прянощі можна використовувати тільки черешки.

Час закладки гвоздики в різні страви відрізняється:

-в маринади - у процесі їхнього приготування разом з іншими компонентами;

-бульйони, супи, компоти - за 3-5 хвилин до готовності.

Свій смак та аромат гвоздика передає однаково добре як гарячим, так і холодним стравам, але якщо смак залишається майже незмінним, то аромат при підвищеній температурі швидко випаровується. Тому для визначення моменту введення гвоздики в страву необхідно дотримуватися простого правила: чим тонший аромат необхідно отримати, тим пізніше необхідно закладати гвоздику. Там, де закладка має бути здійснена до теплової обробки, необхідно бути обережним у дозуванні, особливо у кондитерських виробах. Протипоказана закладка гвоздики у страви з тривалою тепловою обробкою та ранньою закладкою прянощі, наприклад, плов.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!