Розмарин сушеный

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) – травянистый вечнозеленый многолетний полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae L.). В высоту достигает 0,5-2 м. Четырехгранные ветви с серовато-бурой корой сильноветвистые от основания, корневая система хорошо развита.

Листья розмарина узкие, линейные, кожистые, завернутые по краям, 1,5-3,5 см длиной и 1,5-3 мм в ширину, сверху блестящие, снизу бело-войлочные. В их пазухах находятся четырех-шестилистные короткие побеги. Цветки на концах этих побегов собраны в 5-10 штук в кисточке. Мелкие бледно-фиолетовые или бледно-голубые цветки представляют собой яйцевидно-колокольчатую чашечку, двугубую, верхнюю двураздельную губу с тремя короткими зубцами, нижнюю трехраздельную — с двумя, с большой средней долей. Из венчика выступают две тычинки. Плоды – 4 буроватых орешка 1,5-2 мм длиной, собраны на дне чашечки.

Цветет розмарин с трехлетнего возраста. С этого времени и начинают эксплуатацию растения, которое длится 20-25 лет. Требователен к солнцу, и лучше всего растет в климате Средиземноморья, выдерживая при этом и заморозки. Есть много сортов розмарина: кулинарный, декоративный, для получения эфирного масла.

Семья розмарина – западное Средиземноморье, где и сейчас он растет в диком виде, а также в Причерноморье и Крыму. Он хорошо был известен древним грекам, римлянам и египтянам, ей приписывалось множество красивых легенд, традиций и свойств. Кусты розмарина с голубыми цветками росли по берегам моря и потому, по-видимому, получили свое латинское название ros marinus, переводимое как морская роса. Как поэтически говорил Плиний, морская пена, попадая на цветы розмарина, окрашивает их в голубой цвет. Древние греки и римляне считали, что розмарин может сделать человека счастливым и сохранить молодость, что он улучшает память и разум и избавляет от дурных снов. Он был символом как похорон, так и свадеб, символизируя память о прошлых и счастьях молодоженов.

В средние века эта пряность попала в Европу, где он считался символом процветания и достатка. Во Франции производили розмариновый мед, а истолченные веточки растения использовали не только как пряности, но и как заменитель соли. Большой популярностью пользовалась розмариновая вода, которая, как считалось, помогает не только сохранять молодость, но и возвращать ее.

В настоящее время розмарин широко возделывают в Италии, Испании, Франции, Португалии, Тунисе, Марокко, Греции, в США и Мексике. Выращивают его на южном берегу Крыма и на черноморском побережье Кавказа. Его разводят в садах и на балконах как декоративное растение. Самые дорогие виды пряности – провансальский и далматинский.

В качестве специй используют листочки розмарина и однолетние молодые побеги, как свежие, так и сушеные. Собирают их во время цветения в солнечную погоду, высушивают в хорошо проветриваемом помещении и измельчают. Лучшая пряность – это молодые листочки розмарина, собранные из верхней трети ветвей растения. Из срезанных вместе с цветками и листьями побегов получают также эфирное масло.

Листья розмарина содержат до 2% эфирного масла, дубильные вещества, смолы, алкалоиды, урсоловую и розмариновую кислоты. Эфирное масло содержит цинеол, терпинеол, камфору, борнеол, лимонен, пенен, борнилацетат, кариофиллен, камфен, парацимол, изоалантолактон.

Листья розмарина обладают освежающим терпким ароматом с горчинкой и смолистым камфорным запахом, с оттенком эвкалипта и лимона. Это сильная пряность, не теряющая свой запах при длительной тепловой обработке. При этом свежие листья обладают более тонким ароматом, чем сушеные. Розмарин можно добавлять целыми веточками и листочками, убирая их из блюда после его приготовления, да и посыпая блюдо измельченной пряностью. Нужно соблюдать осторожность с дозировкой, так как избыток розмарина может добавить блюду горечь.

Розмарин – прекрасная приправа к мясу и птице, к бульонам и маринадам, запеканкам и тушеным блюдам, как сам по себе, так и в смеси пряностей «прованские травы». Растертым в порошок розмарином хорошо посыпать домашнюю птицу для запекания. Он отражает специфический запах баранины и крольчатины и делает вкус этого мяса более пикантным.

Этой пряностью хорошо сдабривать жареные овощи, например, средиземноморскую смесь из баклажанов, цуккини и томатов с луком и чесноком. Хорошо запекать картофель с розмарином в сочетании с перцем чили или паприкой, полив его также оливковым маслом.

Им можно посыпать хлеб перед выпечкой и класть в тесто, добавлять в супы, соусы, салаты, вареную рыбу, блюда из капусты, из творога, в грибы вместе с чесноком, посыпать макароны и пиццу. Розмарином ароматизируют некоторые ликеры, вина, пиво и водку, добавляют в чай.

Розмарин гармонирует с можжевельником, лимонной цедрой, чесноком, черным и душистым перцем, петрушкой, майораном и тимьяном. Не очень дружит с лавровым листом и не всегда сочетается с рыбой.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!