Паприка красная сушеная молотая

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Паприка (Capsicum annuum L., капсикум, паприка красная, паприка сушеная, паприка 100000, паприка сушеная молотая, паприка 3*3, паприка 6*6, паприка 9*9) – стручковый перец семейства пасленовых, а именно тот его сорт, отличается минимальной жгучостью и имеет сладковатый вкусовой оттенок, за что и называется «перец красный сладкий» или же «паприка».

Это многолетнее травянистое растение полукустарник, достигающее 1,5 метров в высоту. Побеги – прямостоячие, разветвленные, у основания одревесневающие. Белые цветки располагаются в местах ответвлений стебля. Плоды – стручки с семенами, имеющие разные цвета – красный, оранжевый, желтый, зеленый. Культивируется как однолетнее растение.

Слово «паприка» пришло к нам из Венгрии – страны, где эта пряность наиболее популярна, но не является ее родиной.

Родиной красного перца называют Южную Америку. В Европу он попал во времена Колумба, видоизменился, потеряв острый вкус и превратившись в сладкую паприку. Наибольшую популярность красный сладкий перец нашел в Венгрии, куда он попал в XVII веке, и давшей ему название «паприка». Долгое время он оставался принадлежностью народной кухни, не пользуясь спросом у знати. Сейчас же паприка – главная приправа Венгрии, где производят семь видов специи, отличающихся остротой и окраской.

В настоящее время эту культуру выращивают на рынок специй во многих странах с теплым и жарким климатом – в Индии, в государствах Средней и Восточной Азии, Китае, Вьетнаме, Пакистане, Чили, а также на Украине, Молдове, России, Киргизии, Узбекистане. , Казахстан. Наибольшее распространение паприка имеет в США, Испании, Турции и Венгрии.

Для получения пряности под названием "паприка", используемой в кулинарии, стручки перца сначала высушиваются, а затем перемалывают в порошок. Как правило, сердцевина и семена из стручка удаляются. Но для получения более острых сортов специи, как, например, «Королевская паприка», которые предпочитают в Венгрии, семена не удаляют. По способу производства специи и виду подержанного перца различаются семь основных сортов молотой паприки.

Сладкая паприка – самый употребляемый сорт специи. Это порошок среднего помола, черного сочного цвета и с легким запахом.

Деликатесная паприка – пряность средней красности, средней тонкости помола, практически не острая. Оттеняет вкус блюда, не перебивая его собственного.

Полусладкая паприка – достаточно светлая по цвету специя, средней остроты и с характерным запахом. Содержит сахара, из-за которых его нельзя поджаривать в жире, потому что они карамелизуются и подгорают.

Специальная паприка – порошок тонкого помола, имеющий алый цвет, приятный мягкий сладковатый вкус.

Розовая паприка – достаточно острый пикантный сорт паприки среднего помола, требующий внимательного отношения к дозировке.

Нежная паприка – сорт специи, лишенный остроты, но он имеет характерный специфический аромат. Отличается светло-красным цветом и средней тонкости помолом и блеском.

Острая паприка – порошок желтого или красно-коричневого цвета среднего помола, отличающийся острым жгучим вкусом.

Кроме молотой паприки существует еще такая разновидность пряности как паприка сушеная резаная, именуемую также «паприкой лепестка». Ходовые размеры этой пряности – 3*3 мм, 6*6 мм, 9*9 мм, основные цвета – красный и зеленый.

Нужно отметить еще один критерий, применяемый в классификации паприки – это показатель интенсивности цвета ASTA. Молотый перец с высокими показателями ASTA отличается большим содержанием и стойкостью красящих пигментов в его составе. Паприка высшего сорта имеет показатель ASTA 180.

Паприка содержит алкалоид капсаицин, от доли которого зависит его жгучесть. Также в перце содержатся жирные масла, красящие компоненты каротиноиды, сахар, белок, минеральные вещества, эфирные масла, витамины А и С, причем витамина С в паприце содержится гораздо больше, чем в цитрусовых.

Паприка используется в качестве приправы в мексиканской, индийской, марокканской, испанской, венгерской, немецкой кухнях, на Среднем Востоке. Вкус специи хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми, рисовыми блюдами, с творогом, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Для придания пикантности паприку кладут в гуляш, супы, соусы, салаты, консервацию, в картофельное пюре. Она входит в состав смесей для барбекю.

В кулинарии обычно используется молотая сушеная паприка, которая не только придает пище пикантный вкус и запах, но и окрашивает ее в красный или оранжевый цвет. В качестве красителя паприка используется и в пищевой промышленности.

Надо отметить, что добавлять молотую паприку нужно в разогретый жир, чтобы она максимально отдала свой цвет и вкус, при этом не допускать ее подгорания.

Паприка хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабрецом, лавровым листом.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!