Корица

Компания Вианокс – одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок.  У нас Вы можете купить разнообразную пищевую  сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия,  ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Корица или цинамон – популярная специя и приправа, которую получают из коры нескольких родственных видов деревьев из рода (Cinnamomum), семейства Лавровые (Lauraceaee).

Наиболее ценится корица, которую получают из коры Корицы настоящей (Cinnamomum verum) — небольшого вечнозеленого дерева высотой 10-15 м, происходящее из Шри-Ланки. Однако большинство пряностей, присутствующая в международном обращении, изготавливаются из Коричника китайского, или кассии (Cinnamomum cassia), которая культивируется в Китае, Вьетнаме и Индонезии.

Корица настоящая (Cinnamomum verum) растет на Шри-Ланце и в Южной Индии. Листья корицы – овально-длинные, 7-18 см в длину. Цветы объединяются в соцветия, они зеленоватого оттенка с резким неприятным запахом. Плоды - небольшие фиолетовые ягоды диаметром 1 см.

Самая качественная корка получают на Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на острове Ява, Суматри, в западной Индии, Бразилии, Вьетнаме, на Мадагаскаре и в Египте. Шри-ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтого или коричневого цвета, имеет приятный аромат с необыкновенно сладким, теплым и приятным вкусом.

В отличие от шри-ланкийской корицы для «фальшивой корицы» — кассии из Китая, Вьетнама и Индонезии используют более толстые слои коры.

Корицу выращивают в течение двух лет, затем срезают под корень. После этого в следующем году дерево дает около десятка новых побегов. Из них срезают кору, которая сушится. При высыхании кора скручивается в трубочки-сувой, которые режут на куски длиной 5-10 см.

В качестве пряности или приправы корица продается в виде палочек или в молотом виде.

Приправа представляет собой 6-10 слоев тонкой внутренней коры, свернутые вместе в палочку сразу же после отделения от дерева. Затем трубки сушатся. Чем тоньше кора, тем тоньше аромат корицы. Палочки корицы хранятся долго, поскольку они очень медленно теряют свой аромат.

Для определения качества корицы используют специальную единицу – эфеле. Лучшее качество маркируется 00000 и опускается до 0, затем ниже — от I до IV. Также стоимость палочек во многом зависит от их состояния. Импортированная в Европу корица маркуется «Гамбург» (Hamburg) и считается самым низким по качеству сортом, который, впрочем, не отличается на вкус от других сортов в молотом виде. Для европейского рынка корица практически всегда поступает по молотой.

Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чая). На Ближнем Востоке корицу часто используют в острых блюдах из курицы или баранины. В Азии порошок корицы также используют для смесей пряностей. Тунцы используют в пищу листья корицы так же, как европейские лавровые листья.

В Америке корицу и сахар часто применяют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам.

В Германии корица чаще всего встречается в сочетании с сахаром, для приготовления сладких блюд, выпечки и глинтвейна, реже для острых и мясных блюд. Корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах. Корица обладает высоким антиоксидантным действием. Коричневое эфирное масло также обладает антимикробными свойствами.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масляно-жирного, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производства и многое другое. Ознакомьтесь с полным ассортиментом Вы сможете, посетите по ссылке  наш сайт

или

позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию или помогут подобрать из нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!