Душистий перець измельченный

Компания Вианокс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и многое другое.

Перец душистый (ароматный перец, перец душистый молотый, перец душистый горошек, перец душистый специя, пряности перец душистый) – это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых душистый перец (Pimenta officinalis L.), достигающий высотой 6-20 м.

Листья пимента крупные, удлиненно-яйцевидной формы, кожистые. Кора – серая. Цветет мелкими белыми цветками из четырех лепестков, собранными в кистевидные ложные зонтики. Плоды душистого перца – ягоды, сначала зеленые, а по мере созревания приобретают красно-синюю окраску. Внутри плода расположены по 2-3 камеры с черно-бурыми семенами. После сушки плоды становятся бурыми, шероховатыми, в 2-3 раза больше, чем горошины черного перца. Дерево плодоносит только на седьмой год после посадки, давая около 50 кг плодов в год.

Родиной душистого перца считают Центральную Америку и Антильские острова. Ацтеки употребляли его как афродизиак в сочетании с какао. В Европу этот перец завез Колумб, где в конце XVII века он стал очень популярной пряностью благодаря новому и необычному аромату. Долгое время все попытки выращивать душистый перец в разных тропических регионах с сходным с исторической родиной климатом не давали результата. В настоящее время основным центром выращивания душистого перца является Ямайка, и именно этот перец считается лучшим по качеству. Культивируют его также в Мексике, Бразилии, Гондурасе, Коста-Рике, Венесуэле, на Гаити, Кубе, Шри-Ланке, Индонезии, Вьетнаме, Таиланде, Индии.

Собирают плоды душистого перца в начале созревания, потому что созревшие ягоды быстро теряют свой аромат и вкусовые качества. Плоды пряности вместе с ложными зонтиками обрывают и сушат в специальных термических установках или на солнце, затем чистят от корочки и сортируют. Окраска плодов в процессе сушки становится темно-бурой, а поверхность шероховатой, диаметр их – 5-8 мм.

В молотом виде душистый перец имеет темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Хранить перец нужно в герметичной таре, а перемалывать лучше непосредственно перед употреблением, так как аромат молотой специи быстро испаряется.

Душистый перец содержит эфирное пиментное масло, в состав которого входят эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон. Кроме этого, он также содержит жирные масла, дубильные вещества, смолы.

 Свойства и применение специи душистый перец в кулинарии.

Душистый перец имеет ярко выраженный пряный аромат, напоминающий сочетание запахов черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Вкус специи пряный и немного жгучий. Это очень сильная и яркая пряность, и одна из самых употребляемых. Небольшой его щепотки достаточно, чтобы изменить вкус и запах блюда.

Душистым перцем приправляют все первые блюда, а также вторые блюда из мяса, птицы и рыбы. Это хорошая приправа для примастки блюд из риса и салатов. Особый аромат и вкус он придаст соусам и подливам. Горошек душистого перца – незаменимая специя для консервации и мариновки овощей, некоторых фруктов и ягод, грибов и приготовления маринадов для рыбы, дичи, шашлыка.

Душистый перец входит во многие классические смеси пряностей, а также в приправы, употребляемые в промышленности для производства колбасных и мясных изделий, и рыбных пресервов и консервов. Его добавляют в твердые сыры, в столовую горчицу.

Он входит в состав «сухих духов», применяемых в кондитерской промышленности. Используется при производстве ликеров и ромов. Душистый перец можно добавлять в печенье, кексы и пирожные, и особенно хорошо ароматизировать им чай и какао.

Душистый перец оказывает тонизирующее и антисептическое действие, улучшает пищеварение, помогает при метеоризме. Из него готовят препараты для лечения ревматизма.

Плоды душистого перца и эссенция из них используют в косметике, парфюмерии и фармацевтике.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирового, кондитерского, хлебо-булочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомиться с полним ассортиментом Вы сможите, посетив по ссылке на наш сайт

либо

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию либо помогут подобрать с нашего асортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!