Камедь ксантана

Компания Виканненс – один из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий спектр пищевых добавок. У нас Вы можете купить различное пищевое сырье: карагенаны, камедь гуаровую, камедь ксантановую, камедь тары, конжак, КМЦ, триполифосфат натрия, пирофосфат натрия, глютамат натрия, ароматические смеси и ароматизаторы, консерванты, глютен, клетчатка пищевая и много другого.

Камедь ксана (Xantan gum, Е415), которая уже достаточно давно используется в  пищевой, химический, фармацевтический, буровой, строительный и других промышленных!!

1. Прохождение.

Камедь ксана - это природный полисахарид, который был открыт в конце 50-х годов во время  научных исследований из промышленного  использование микробных биополимеров на базе научно-исследовательской лаборатории департамента сельского хозяйства США.  Научные исследования показали, что бактерия Xanthomonas Campestris, обнаруженная   в  растениям  семейства  капусти,  производит высокомолекулярный защитный  полисахарид. Этот полисахарид назвали камедью ксану, он проявляет интересные свойства с технической и экономичной точки зрения. Камедь ксанта - микробиологический продукт и его характеристики  в значительной степени зависят от микроорганизмов. Молекулярную массу и свойства ксанта можно регулировать, изменяя условия жизнедеятельности микроорганизмов. Камедь ксана нашла свое применение, начиная от пищевых продуктов до нефтепродуктов.

 2. Строение.

Ксантановая камедь (ксантан) является углеводенним полимером с высоким молекулярным весом.   Это линейный полисахарид, содержащий большое количество боковых трехсахаридных цепей. Головная цепь имеет структуру целлюлозы, а боковые образуют два звена D-манозы и одно звено галактуроновой кислоты. К ним присоединены ацетильные группы и группы пировиноградной кислоты. Благодаря такой структуре боковых цепей цепь ксана чрезвычайно прочно защищен от химического и ферментативного гидролиза.

3. Свойства.

Расчинки ксантана стабильны при различных температурах и кислотности, а также при механической обработке, хорошо переносят заморозку и оттаивание.

Ксантан растворим в холодной  и горячей воде, растворам сахара и молоке,  , но не растворяем в большинстве органических растворителей. Водные растворы ксанна обладают необычным свойством – при механической нагрузке (размешивание, перекачивание насосом и т.д.) они теряют  вязкость. Как только механическое воздействие заканчивается,  мгновенно восстанавливается первичная вязкость.

Растворки ксантана имеют высокую псевдо пластичность, то есть когда возрастает дотические напряжения, полная вязкость достигается практически мгновенно. Ксантановая камедь имеет высокую степень вязкости  «в покое», но когда прилагается сдвигающаяся усилия, то степень вязкости уменьшается, тость  она имеет показатель пластичности. Высокая степень вязкости «в покое» означает, что ксантан обладает исключительными эмульсионными свойствами и придает растворам качественные «липирующие» свойства. При других гидроколлоидов,  камедь ксана более псевдо пластичная. Пселдо пластичность  усиливает  качестве восприятия конечного   продукта   (отделение аромата, органолептика) и гарантирует превосходную смесовальность, стабильность при перекачивании  и текучесть продукта.

Ксантановая камедь одна из самых стойких к изменению водного показателя рН.

Вязкость растворов в диапазоне рН 1-13 сравнительно постоянная. Росчи ксанту очень  устойчивы к кислотному гидролизу, особенно когда есть органические кислоты. Непосредственно в органических растворителях камедь ксанта не растворяется. До 40-50% таких общепринятых  растворителей, как изопропанол, метанол, этанол или ацетон, могут добавляться к водному раствору ксанту без острахе осаждения камеди.

Термостабильность  камеди  ксанту, как   правило, превосходит другие растворимые в воде  полисахариды. При производстве  пищевых продуктов вязкость  растворов камеди ксанту после процесса теплового  воздействие, например, стерилизации, полностью  восстанавливается. 

Ксантановая смола показывает хорошую стойкость к ферментной  деструкции и в растворенном виде не подвергаются разрушению под воздействием ферментов, таких как амилаза, целлюлоза и др.

4. Производство.

Камедь ксантуна получают путем ферментации чистой культуры с помощью микроорганизма ксантономас кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промышленное производство камеди ксантана имитирует естественный процесс при оптимальных условиях. Раствор, содержащий углеводы, источник азота и питательные соли, составляет основу процесса брожения. Сам по себе процесс брожения происходит в условиях стерильного оборудования, с контролируемым уровнем рН, кислорода и температуры. По окончании ферментации добавляется изопропиловый спирт, и ксантановая смола выпадает в осадок, затем ее сушат и размаливают. Камедь ксанту имеет белый или кремовый  цвет выпускается в порошкообразной форме.

5. Взаимодействие с другими камедами.

На наме разработан ряд смесей, среди  компонентов которых есть ксантановая камедь, камедь тары, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, всевозможные каррагинаны, тмц (карбоксиметилцеллюлоза)  и другие компоненты. Эти смеси  обладают специфическими индивидуальными свойствами и адаптированы под конкретные виды пищевых производств. Они очень широко используются в промышленности, а так как компоненты смесей взаимоусиливаются (с учетом эффекта синергизма), получается неплохой производственный и экономичный эффект.

Мы также производим всевозможные смеси для мясного, молочного, масло-жирного, кондитерского, хлебобулочного, консервного, рыбного производств и многое другое. Ознакомьтесь с полименевым ассортиментом Вы сможите, участвуя по ссылке на наш сайт

или

 позвоните нам и наши специалисты смогут дать Вам более подробную консультацию или помогут подобрать из нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!