Харчова добавка Е415

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Камедь ксантана (Xantan gum, Е415), которая уже достаточно давно используется в пищевой, химической, фармацевтической, буровой, строительной и других промышленностях!!!

1.Происхождение.

Камедь ксантана – это природный полисахарид, который был открыт в конце 50-х годов во время научных исследований по промышленному использованию микробных биополимеров на базе научно-исследовательской лаборатории департамента сельского хозяйства США. Научные исследования показали, что бактерия Xanthomonas Campestris, обнаруженная в растениях семейства капусты, вырабатывает высокомолекулярный защитный полисахарид. Этот полисахарид был назван камедью ксантана, он проявляет интересные свойства с технической и экономической точки зрения. Камедь ксантана – микробиологический продукт и его характеристики в большой степени зависят от микроорганизмов. Молекулярную массу и свойства ксантана можно регулировать, изменяя условия жизни микроорганизмов. Камедь ксантана отыскала свое применение, начиная от пищевых товаров до нефтедобывающей отрасли.

 2.Строение.

Ксантановая камедь (ксантан) представляет собой углеводородный полимер с высоким молекулярным весом. Это линейный полисахарид, содержащий огромное число боковых трехсахаридных цепей. Основная цепь имеет структуру целлюлозы, а боковые образуют два звена D-манозы и одно звено галактуроновой кислоты. К ним присоединены ацетильные группы и группы пировиноградной кислоты. Благодаря такой структуре боковых цепей цепь ксантана необычайно прочно защищена от химического и ферментативного гидролиза.

3.Свойство.

Растворы ксантана стабильны при различных температурах и кислотности, а также при механической обработке, хорошо переносят замораживание и оттаивание.

Ксантан растворим в холодной и горячей воде, растворах сахара и молоке, но не растворим в большинстве органических растворителей. Водные растворы ксантана обладают необычным свойством – при механической нагрузке (размешивании, перекачивании насосом и т.д.) они утрачивают вязкость. Как только механическое действие заканчивается, моментально восстанавливается первоначальная вязкость.

Растворы ксантана обладают высокой псевдо пластичностью, т.е. когда возрастает касательное напряжение, полная вязкость достигается практически моментально. Ксантановая камедь имеет высокую степень вязкости «в покое», но когда прикладывается сдвигающее усилие, то степень вязкости уменьшается, то есть она имеет показатель пластичности. Высокая степень вязкости «в покое» означает, что ксантан обладает исключительными эмульсионными свойствами и придает растворам хорошие «липнущие» свойства. По сравнению со вторыми гидроколлоидами, камедь ксантана более псевдо пластична. Псевдо пластичность усиливает качества восприятия конечного продукта (отделение аромата, органолептику) и гарантирует отличную смешиваемость, стабильность при перекачивании и текучесть продукта.

Ксантановая камедь является одной из наиболее устойчивых к изменению водородного показателя рН.

Вязкость растворов в диапазоне рН 1- 13 относительно постоянна. Растворы ксантана очень устойчивы к кислотному гидролизу в особенности, когда находятся органические кислоты. Непосредственно в органических растворителях камедь ксантана не растворяется. К 40-50% таких общепринятых растворителей, как изопропанол, метанол, этанол или ацетон могут добавляться в водный раствор ксантана без опасения осаждения камеды.

Термостабильность камеды ксантана, как правило, превосходит другие растворимые в воде полисахариды. При производстве продуктов питания вязкость растворов камеды ксантана после процесса теплового воздействия, например стерилизации, полностью восстанавливается.

Ксантановая смола показывает хорошую устойчивость к ферментной деструкции и в растворённом виде не подвергается разрушению под воздействием таких ферментов как амилаза, целлюлоза и др.

4.Производство.

Камедь ксантана получают путем ферментации чистой культуры посредством микроорганизма ксантомонас кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промышленное создание камеды ксантана имитирует естественный процесс при хороших условиях. Раствор, содержащий углеводы, источник азота и питательные соли, составляет базу процесса брожения. Сам по себе процесс брожения происходит в условиях стерильного оборудования, с контролируемым уровнем рН, кислорода и температуры. По окончании ферментации добавляется изопропиловый спирт, и ксантановая смола выпадает в осадок, затем ее сушат и размалывают. Камедь ксантана имеет белоснежный либо кремовый цвет, выпускается в порошкообразной форме.

5. Взаимодействие с другими камедями.

Нами разработан ряд смесей, среди компонентов которых есть ксантановая камедь, камедь тары, камедь рожкового дерква, гуаровая камедь, всевозможные каррагинаны, кмц (карбоксиметилцеллюллоза) и другие компоненты. Эти смеси обладают специфическими индивидуальными свойствами и адаптированы под конкретные виды пищевых производств. Они очень обширно употребляются в индустрии, а так как составляющие смеси взаимоусиливаются (в итоге эффекта синергизма), выходит хороший производственный и экономический эффект.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!