ViaFiber 90

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Клітковина 200 мікрон від компанії Віанокс - (харчові волокна, харчова клітковина, клітковина, целюлоза, бамбукова клітковина, пшенична  клітковина, целюлозна клітковина, соєва клітковина, суміші харчових волокон, 100% харчова клітковина, клітковина порошкова, клітковина пластівцями, волокниста клітковина,  купити клітковину, купити оптом клітковину, ВіаФайбер, ВіаноксФайбер, VIANOKSFIBER, FIBER,клітковина від виробника,  клітковина для фаршу, клітковина для ковбаси, клітковина для розсолів, клітковина для сиру, клітковина для печива, клітковина для вафель, клітковина для хліба, клітковина для йогуртів, клітковина для хліба, напоїв) – це багатофункціональний продукт, який використовується м'ясопереробними, молокопереробними, хлібобулочними, кондитерськими та іншими харчовими виробництвами.

Види клітковини за походженням

Клітковина харчова - 100% натуральна харчова целюлоза, яка містить мінімум 99,5% нерозчинної клітковини і близько 0,5% розчинних у воді складових. Залежно від сировини, з якої добувають клітковину вона ділиться на пшеничну клітковину (сировина - колосиста частина стебла пшениці), вівсяну клітковину (сировина - колосиста частина стебла вівса), бамбукову клітковину (сировина - листя бамбука) – целюлозна клытковина (сировина – листя  рослин бука, дуба та інших молодих! дерев до 5 років), яблучна клітковина (сировина - жмих, що залишається після віджиму соку), цитрусова клітковина (сировина - жмих, що залишається після віджиму соку), соєва клітковина (сировина - залишкова сировина після виробництва соєвого ізоляту). Якщо взяти пшеничні волокна, вівсяні волокна, бамбукові волокна, целлюлозні волокна - це продукти, які практично повністю складаються з чистої клітковини і в залежності від ступеня помелу мають ідентичні функціональні, вологозв'язувальні та жиросвязуючі властивості (однаковий помел цих клітковин). Цитрусові волокна і яблучні волокна теж дуже схожі між собою, але помітно дорожче попередньої групи клітковин, що не дало такого масового використання в харчовому виробництві, оскільки ці волокна дорогі, а функціональні властивості і гідратація в рази гірші, хоча в деяких сферах ці волокна незамінні (наприклад у виробництві соків з м'якоттю). Соєва клітковина займає особливе місце серед харчових волокон, оскільки вона найдешевша між ними, а завдяки залишковому вмісту соєвого білка (15-20%) має найбільшу гідратацію і найбільшу жирозв'язувальну здатність, але і чистої клітковини вона при цьому містить близько 60%.

В основному клітковина складаються з баластових речовин і має велике значення з погляду біологічної цінності та принципів здорового харчування. Клітковина є харчовими волокнами та дозволена до застосування як харчова добавка. Вона служить як для збагачення продуктів баластними речовинами, а й пропонує низку функціональних і технологічних рішень.

Вологозв'язуюча здатність.

Головна функціональна особливість клітковини – її висока водозв'язувальна та жирозв'язувальна здатність. Так як волокна клітковини мають капілярну структуру, утримання води відбувається не тільки поверхнею волокон, але і всередині капілярних каналів, в результаті чого волога рівномірно розподіляється і міцно утримується в тривимірному каркасі, покращуючи структуру готового продукту. Додавання всього 2% харчових волокон значно підвищує показник водозв'язування у харчовій системі. Так як рідина транспортується в серцевину волокон целюлози по капілярах, консистенція не піддається ніякому негативному впливу, таким чином забезпечується стабільність продукту.

Стабілізація та поліпшення консистенції (текстури).

 Завдяки абсорбуючим властивостям харчових волокон значно скорочуються проблеми із розшаруванням харчових емульсій. Ступінь зв'язування жиру клітковиною безпосередньо залежить від довжини волокна (максимум 1:12). На відміну від більшості інших набухають і водопоглинаючих засобів, клітковина нерозчинна у воді та жирі. Це дозволяє досягти хорошого зв'язування води за одночасного поліпшення консистенції.

Емульгуючі властивочсті

У принципі, харчова клітковина не є емульгатором, але було дослідно встановлено, що клітковина підтримує дію емульгаторів, а в деяких харчових системах вона може повністю замінити емульгатор.

Асортимент харчових  волокон ТОВ Віанокс

Використання клітковини у виробництві напівфабрикатів

 У рубаних м'ясних напівфабрикатах при внесенні клітковини стабілізуються реологічні характеристики фаршу. Завдяки високій волого- і жирозв'язувальній здатності харчова клітковина покращує процес формування, до 50% знижуються втрати при жарінні, при цьому зберігається соковитість і піджаристий зовнішній вигляд.

При заморожуванні напівфабрикату гідроксильні групи целюлози пов'язують молекули води, внаслідок чого вони не кристалізуються, що призводить до поліпшення якості, тому що при розморожуванні кристалики льоду не руйнують стінки клітин. Отже, не відбувається втрата м'ясного соку.

Завдяки волокну начинка в пельменях виходить пишнішою, щільно прилягає до тесту, між тестом і начинкою не утворюється волога, покращується смак, зберігається соковитість, скорочуються втрати при заморожуванні. За рахунок жиросв'язування начинку, зменшується витрата борошна на підсипку.

 Клітковина додається до фаршу грубоподрібнених м'ясопродуктів для зменшення калорійності готового продукту, для збільшення в'язкості фаршу і як результат – відбувається стабілізація процесу формування рубаних напівфабрикатів. Харчові волокна дають хороше жиро- та вологозв'язування, а також зменшує втрати ваги на 50% при обсмажуванні напівфабрикатів, зберігаючи піджаристий зовнішній вигляд продукту. Норма додавання в рубані напівфабрикати - трохи більше 2% до масі несолоної сировини. Закладка здійснюється у фаршемішалку разом з м'ясною сировиною і ретельно перемішується протягом 5-10 хвилин, потім фаршоскладання виробляють відповідно до технологічної схеми.

Плюси від використання клітковини харчової у напівфабрикатах:

1) Замінює м'ясну сировину (закладка 2% у сухому вигляді + до 20л води);

2) Завдяки клітковині начинка в пельменях виходить більш пишною та об'ємною, щільно прилягає до тесту, між тестом та начинкою не утворюється волога;

3) При використанні в продукті великої кількості жиру, або жирової емульсії клітковина погашає жирний присмак, роблячи смак м'якшим;

4) У разі великих замін м'ясної сировини пельменів та котлет волокна клітковини надають монолітного, однорідного – більш «м'ясного» виду фаршу, зменшує відсоток відсікання вологи в процесі зберігання;

5) При варінні пельменів клітковина сприяє «розбуханню» фаршу, що дозволяє тісно стикатися фаршу і стінкам тіста, внаслідок чого пельмень не руйнуються при варінні, закладка м'яса здається більшою.

6) У процесі смаження котлет, клітковина перешкоджає відходу з продукту вологи та жиру, роблячи його соковитішим, зменшуючи ефект «танення»;

 7) При додаванні харчових волокон у тісто для пельменів, воно стає більш еластичним, не тріскається у процесі тривалого зберігання.

8) Виходить хороший ефект від використання харчових волокон у панірувальних сумішах при виробництві котлет.

Харчові волокна беруть на озброєння багато виробників продукції лікувально-профілактичного напрямами, з акцентами «ЕКО», «БІО» тощо.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!