Карагенани для ковбасного виробництва

Компанія Віанокс - одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує до Вашої уваги ефективні гелеутворювачі – карагенани (каррагенан, караген, Е 407, Carrageenan).  У нашому асортименті є лінійки каппа та йота карагенанів Е407, та Е407а: очищені, підлозі очищені, стандартизовані під конкретні виробництва та з певними властивостями, які дуже широко використовуються харчовими підприємствами.

Карагенан - природний загусник, хороший вологозв'язуючий, стабілізуючий і желюючий агент, що отримується з певних видів червоних водоростей (класу Rhodophyceae). Найбільш відомою водорістю використовується для виробництва карагінану, є Chondrus crispus - темно-червона рослина, що нагадує петрушку, яка росте на скелях в океані на глибині до трьох метрів біля узбережжя Філіппінських островів, Канади, США, Франції. Крім природних запасів водоростей цього класу останнім часом зростаюче значення має промислове їх вирощування, переваги якого очевидні - з'являється можливість отримувати чистішу сировину незалежно від зміни кліматичних кліматичних умов. При промисловому виробництві водорості екстрагують водою при високих температурах, в результаті чого отримують сипучий порошок білого кольору, розчинний у воді Карагенан (інакше його називають "ірландський мох") має гетерогенну структуру. Це лінійний полісахарид, що складається з частинок D-галактози та З,6-ангідро-D-галактози. Один або більше атомів водню в молекулі карагенану замінені сульфатною групою. За хімічним складом це гідроколоїд, що складається, головним чином, з калієвих, натрієвих, магнієвих і кальцієвих складних сульфатних ефірів галактози. Це дає велику кількість структурних варіацій.

Карагенан має високу гелеутворюючу і водозв'язувальну здатність. Внаслідок наявності на поверхні негативних зарядів легко взаємодіє з білками та катіонами; утворює після циклу "нагрівання-охолодження" міцну просторову сітку. Нейтральний за смаком та запахом. При рН від 8 до 9 деякі типи карагінанів мають виражену емульгувальну здатність. При цьому на відміну від інших добавок карагенан в харчових системах одночасно формує з білками солерастворимыми єдину матрицю і зміцнює її, забезпечуючи отримання необхідного технологічного ефекту.

Застосування карагінану охоплює практично весь асортимент м'ясних продуктів, а саме:                       

- варені ковбаси, сосиски, сардельки;

- ковбаси паштетні, ліверні;

- шинки цільном'язові;

- Ковбаси копчені;

- м'ясні напівфабрикати;

- М'ясні консерви.

Введення карагенану в м'ясну сировину здійснюють у сухому (порошкоподібному) або гідратованому (розчиненому) вигляді. При виготовленні емульгованих м'ясних виробів (варені ковбаси, сосиски, сардельки) каррагинан вносять у сухому вигляді на етапі перемішування або під час першої фази куттерування попередньо посоленої (нежирної) сировини.

Якщо виділити напівочищені каррегінани, то вигідною їх властивістю є здатність давати після процесів нагрівання-охолодження гелі, що володіють високою жорсткістю і здатністю вологості. Очищені карагінани дають більш еластичні гелі, правда вони можуть зв'язати і більшу кількість вологи.    Ми представляємо кілька лінійок карагінанів,

Нами розроблено низку комплексних стабілізаційних та емульгуючих сумішей для виробництва харчової продукції та адаптовані під виробництво конкретних виробів. Ці препарати засновані не тільки на каррагинанах, але і на гуарової камеді, камеді тари, камеді ріжкового дерева, ксантанової камеді, кмц (карбоксиметил целюлози), емульгаторах, пшеничній та соєвій клітковині, фосфатах, цитратах, ГДЛ (глюконо) компонентів. Вони дуже широко використовуються в харчовій промисловості, а оскільки компоненти сумішей взаємопідсилюються (завдяки ефектам синергізму), виходить гарний виробничий та економічний ефект.

Всі наші карагінани упаковані в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг. 

Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів та всіма дозвільними документами. А завдяки тому, що ми закуповуємо всі інгредієнти для наших стабілізаційних систем безпосередньо на заводах-виробниках, наші ціни є цілком демократичними!!!

Зателефонуйте нам і наші фахівці допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!