Паприка червона 120 АСТА

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Паприка (Capsicum annuum L., капсікум, паприка червона, паприка сушена, паприка 100000, паприка сушена мелена, паприка 3*3, паприка 6*6, паприка 9*9) - стручковий перець сімейства пасльонових, а саме той його сорт, який відрізняється мінімальної пекучістю і має солодкуватий смаковий відтінок, за що і називається «перець червоний солодкий» або ж «паприка».

Це багаторічна трав'яниста рослина напівчагарник, що досягає 1,5 метрів у висоту. Пагони - прямостоячі, розгалужені, біля основи одревесневающие. Білі квітки розташовуються в місцях відгалужень стебла. Плоди - стручки з насінням, які мають різні кольори - червоний, оранжевий, жовтий, зелений. Культивується як однорічна рослина.

Слово «паприка» прийшло до нас з Угорщини - країни, де ця пряність найбільш популярна, але яка не є її батьківщиною.

Батьківщиною червоного перцю називають Південну Америку. До Європи він потрапив за часів Колумба, видозмінився, втративши гострий смак і перетворившись в солодку паприку. Найбільшу популярність червоний солодкий перець знайшов в Угорщині, куди він потрапив в XVII столітті, і яка і дала йому назву «паприка». Довгий час він залишався приналежністю народної кухні, не користуючись попитом у знаті. Нині ж паприка - головна приправа Угорщини, де виробляють сім видів спеції, що відрізняються гостротою і забарвленням.

В даний час цю культуру вирощують на ринок спецій у багатьох країнах з теплим і жарким кліматом - в Індії, в державах Середньої і Східної Азії, Китаї, В'єтнамі, Пакистані, Чилі а так само на Україні, Молдові, Росії, Киргизії, Узбекистані, Казахстані. Найбільше ж поширення паприка має в США, Іспанії, Туреччини та Угорщини.

Для отримання прянощі під назвою «паприка», використовуваної в кулінарії, стручки перцю спочатку висушуються, а потім перемелюють на порошок. Як правило, серцевина і насіння з стручка видаляються. Але для отримання більш гострих сортів спеції як, наприклад, «Королівська паприка», які вважають за краще в Угорщині, насіння не видаляють. За способом виробництва спеції і виду уживаного перцю різняться сім основних сортів меленої паприки.

Слоодка паприка - самий вживається сорт спеції. Це порошок середнього помелу, темного соковитого кольору і з легким ароматом.

Делікатесна паприка - пряність середньої червоності, середньої тонкості помелу, практично не гостра. Відтіняє смак страви, не перебиваючи його власний.

Напівсолодка паприка - досить світла за кольором спеція, середньої гостроти і з характерним запахом. Містить цукру, через які її не можна підсмажувати в жирі, тому що вони карамелізуются і підгорає.

Спеціальна паприка - порошок тонкого помелу, що має яскраво-червоний колір, приємний м'який солодкуватий смак.

Рожева паприка - досить гострий пікантний сорт паприки середнього помелу, що вимагає уважного ставлення до дозуванні.

Ніжна паприка - сорт спеції, позбавлений гостроти, але він має характерний специфічний аромат. Відрізняється світло-червоним кольором і середньої тонкості помелом і блиском.

Гостра паприка - порошок жовтого або червоно-коричневого кольору середнього помелу, що відрізняється гострим пекучим смаком.

Крім меленої паприки існує ще такий різновид прянощі як паприка сушена різана, іменовану також «паприка пелюстки». Ходові розміри цієї пряності - 3 * 3 мм, 6 * 6 мм, 9 * 9 мм, основні кольори - червоний і зелений.

Потрібно відзначити ще один критерій, який застосовується в класифікації паприки, - це показник інтенсивності кольору ASTA. Мелений перець з високими показниками ASTA відрізняється великим вмістом і стійкістю фарбувальних пігментів в його складі. Паприка вищого сорту має показник ASTA 180.

Паприка містить алкалоїд капсаїцин, від частки якого залежить її пекучість. Також в перці містяться жирні олії, фарбувальні компоненти каротиноїди, цукор, білок, мінеральні речовини, ефірні олії, вітаміни А і С, причому вітаміну С в паприці міститься набагато більше, ніж в цитрусових.

Паприка використовується як приправа в мексиканській, індійської, марокканської, іспанської, угорської, німецької кухнях, на Середньому Сході. Смак спеції добре поєднується з м'ясними, овочевими, бобовими, рисовими стравами, з сиром, сиром, яйцями, рибою і морепродуктами. Для додання пікантності паприку кладуть в гуляш, супи, соуси, салати, консервацію, в картопляне пюре. Вона входить до складу сумішей для барбекю.

У кулінарії зазвичай використовується мелена сушена паприка, яка не тільки додає їжі пікантний смак і запах, а й забарвлює її в червоний або помаранчевий колір. Як барвник паприка використовується і в харчовій промисловості.

Треба відзначити, що додавати мелену паприку потрібно в розігрітий жир, щоб вона максимально віддала свій колір і смак, при цьому не допускати її підгоряння.

Паприка добре поєднується з часником, коріандром, базиліком, чабером, лавровим листом.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!