Динатрійфосфат

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок.  У нас Ви можете купити різноманітну харчову  сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію,  ароматичні суміші та ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Динатрійфосфат  від компанії Віанокс (дегідропірофосфат натрію, Е450і, пірофосфат натрію кислий, САПП,  СААП, динатрійфосфат, пірофосфат натрію двозаміщений, пірофосфот натрію 2-Na)- харчова добавка регулятор кислотносты, емульгатор, сіль-плавник, розрихлювач, що відноситься до класу пірофосфатів, і має код Е450і.  Хімічна  формула: Na2H2P2O7. CAS №: 7758-16-9. Фізико-хімічні властивості: pH 1% -го розчину 3,7-4,4 (дігідропірофосфат); хор. розч. в воді.

Зовнішній вигляд: білий порошок, що містить безбарвні кристали, добре розчинні у воді з утворенням кристалогідратів.

Динатрій фосфат (харчова добавка Е339) у фруктових та кремових начинках використовується як стабілізатор, емульгатор, регулятор кислотності та загусник. Він взаємодіє з білками та фруктовими кислотами, покращуючи текстуру, запобігаючи розшаруванню та подовжуючи термін зберігання. 

Функції у фруктових начинках

• Загущення: допомагає фруктовим пюре та джемам утримувати вологу, створюючи стабільну гелеву структуру.
• Регуляція pH: стабілізує кислотність начинки, балансує смак та запобігає мікробному псуванню.
• Стійкість до випікання: дозволяє начинці зберігати форму і не витікати з кондитерських виробів при високих температурах.

Функції у кремових начинках

• Емульгація: міцно зв'язує жири та воду, створюючи однорідну, гладку консистенцію кремів без грудочок.
• Запобігання синерезису: захищає креми від відсікання рідини (виділення води) під час зберігання.
• Збивання: сприяє кращому насиченню крему повітрям, роблячи його більш пишним.

Застосовується у виробництві м'ясних і рибних фаршевих виробах разом з тринатрий пірофосфатом чи з іншими фосфатами в кількості 0,3% від маси фаршу. Фосфати сприяють набухання м'язових білків, влагоудержанію при варінні, збільшенню соковитості і виходу фаршевих виробів. Вони забезпечують стійкість жирових емульсій, що запобігають утворенню бульйонно-жирових набряків при варінні ковбас, гальмують окисні процеси в жирі. При введенні фосфатів структура фаршу поліпшується.

Пірофосфати застосовуються також у виробництві плавлених сирів в якості солей-плавителей. Часто використовуються разом з іншими фосфатами і цитратами. Іноді пірофосфати додають у деякі спеціальні марки пектинів.

На хлібо-булочних та кондитерських виробництвах використовується, як один з компонентів розрихлювачів.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, олійно-жирового, кондитерського, хлібо-булочного, консервного, рибного виробництв та багато іншого. Ознайомитись з повним асортиментом Ви зможете, відвідавши за посиланням  наш сайт

або

зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам більш докладну консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!