Камедь ксантана

Компанія Віканенс — один із лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує широкий спектр харчових добавок. У нас Ви можете купити різну харчову сировину: карагенани, камедь гуарову, камедь ксантанову, камедь тари, конжак, КМЦ, триполіфосфат натрію, пірофосфат натрію, глютамат натрію, ароматичні суміші й ароматизатори, консерванти, глютен, клітковина харчова та багато іншого.

Камедь ксану (Xantan gum, Е415), яка вже досить давно використовується в  харчовий, хімічний, фармацевтичний, буровий, будівельний та інших промисловостях!!

1. Проходження.

Камедь ксану — це природний полісахарид, який був відкритий наприкінці 50-х років під час  наукових досліджень із промислового  використання мікробних біополімерів на базі науково-дослідної лабораторії департаменту сільського господарства США.  Наукові дослідження показали, що бактерія Xanthomonas Campestris, виявлена   в  рослинах  сімейства  капусти,  виробляє високомолекулярний захисний  полісахарид. Цей полісахарид назвали камед'ю ксану, він проявляє цікаві властивості з технічного та економічного погляду. Камедь ксанту — мікробіологічний продукт і його характеристики  великою мірою залежать від мікроорганізмів. Молекулярну масу та властивості ксанту можна регулювати, змінюючи умови життєдіяльності мікроорганізмів. Камедь ксану знайшла своє застосування, починаючи від харчових продуктів до нафтопродувальної галузі.

 2. Будова.

Ксантанова камедь (ксантан) є вуглеводневим полімером із високою молекулярною вагою.   Це лінійний полісахарид, що містить велику кількість бічних трисахаридних ланцюгів. Головний ланцюг має структуру целюлози, а бічні утворюють два ланки D-манози й одну ланку галактуронової кислоти. До них приєднані ацетильні групи та групи піровиноградної кислоти. Завдяки такій структурі бічних ланцюгів ланцюг ксану надзвичайно міцно захищений від хімічного та ферментативного гідролізу.

3. Властивості.

Розчини ксантану стабільні за різних температур і кислотності, а також під час механічного оброблення, добре переносять заморожування й відтавання.

Ксантан розчинний у холодній  і гарячій воді, розчинах цукру та молоці,  , але не розчиняємо в більшості органічних розчинників. Водні розчини ксанну мають незвичайну властивість — під час механічного навантаження (розмішування, перекачування насосом тощо) вони втрачають  в'язкість. Щойно механічний вплив закінчується,  миттєво відновлюється первинна в'язкість.

Розчини ксантану мають високу псевдо пластичність, тобто коли зростає дотичні напруження, повна в'язкість досягається практично миттєво. Ксантанова камедь має високий ступінь в'язкості  «в спокої», але коли додається зусилля, що зсувається, то ступінь в'язкості зменшується, тость  вона має показник пластичності. Високий ступінь в'язкості «в спокої» означає, що ксантан має виняткові емульсійні властивості та надає розчинам якісні «липнувальні» властивості. Проти інших гідроколоїдів,  камедь ксану більш псевдо пластична. Псевдо пластичність  підсилює  якості сприйняття кінцевого   продукту   (відділення аромату, органолептику) і гарантує чудову змішувальність, стабільність під час перекачування  і плинність продукту.

Ксантанова камедь одна з найстійкіших до зміни водневого показника pH.

В'язкість розчинів у діапазоні pH 1-13 порівняно постійна. Розчини ксантану дуже  стійкі до кислотного гідролізу, особливо, коли є органічні кислоти. Безпосередньо в органічних розчинниках камедь ксанту не розчиняється. До 40-50% таких загальноприйнятих  розчинників, як ізопропанол, метанол, етанол або ацетон, можуть додаватися до водного розчину ксантану без остраху осадження камеді.

Термостабільність  камеди  ксантану, як   правило, перевершує інші розчинні у воді  полісахариди. Під час виробництва  харчових продуктів в'язкість  розчинів камеді ксантану після процесу теплового  вплив, наприклад, стерилізації, повністю  відновлюється. 

Ксантанова смола показує гарну стійкість до ферментної  деструкції та в розчиненому вигляді не піддається руйнуванню під впливом ферментів, як-от амілаза, целюлоза та ін.

4. Виробництво.

Камедь ксантану отримують способом ферментації чистої культури за допомогою мікроорганізму ксантомонас кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промислове виробництво камеді ксантану імітує природний процес за оптимальних умов. Розчин, що містить вуглеводи, джерело азоту та поживні солі, становить основу процесу бродіння. Сам собою процес бродіння відбувається в умовах стерильного обладнання, з контрольованим рівнем pH, кисню та температури. Після закінчення ферментації додається ізопропіловий спирт, і ксантанова смола випадає в осад, потім її сушать і розмелюють. Камедь ксантану має білий або кремовий  колір випускається в порошкоподібній формі.

5. Взаємодія з іншими камедями.

Намі розроблений ряд сумішей, серед  компонентів яких є ксантанова камедь, камедь тари, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, всілякі каррагінани, кмц (карбоксиметилцелюлоза)  та інші компоненти. Ці суміші  мають специфічні індивідуальні властивості й адаптовані під конкретні види харчових виробництв. Вони дуже широко використовуються в промисловості, а оскільки компоненти сумішей взаємопідсилюються (з огляду на ефект синергізму), виходить непоганий виробничий і економічний ефект.

Ми також виробляємо всілякі суміші для м'ясного, молочного, масло-жирового, кондитерського, хлібобулочного, консервного, рибного виробництв і багато іншого. Ознайомитися з поліменевим асортиментом Ви зможите, беручи участь за посиланням на наш сайт

або

 зателефонуйте нам і наші фахівці зможуть дати Вам докладнішу консультацію або допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!!!