Камедь гуарова

Компанія Віанокс - одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує високов'язкий, добре розчинний і ефективний харчовий загусник - гуарову камедь (Е412, Guar Gum, камедь гуара, гуар). У нашому асортименті є гуарова камедь з в'язкістю 1%-го розчину мінімум 5000cps і 6000cps

Гуарова камедь – це полісахарид, що набухає в холодній воді, проте нагрівання розчину камеді гуарової скорочує час для отримання повної сили в'язкості. Досягнута в'язкість залежить від температури, часу, концентрації, рН, швидкості перемішування та розмірів частинок порошку. У холодній воді максимальна в'язкість може бути досягнута через 1-4 години.

1.Походження. Смола міститься в ендоспермі зерна стручкової однорічної рослини двох типів, що росте в Індії. Його вирощують протягом багатьох століть і використовують в їжу людини. Боби – близько 15 см завдовжки, містять від 6 до 9 насінин діаметром 2-3 мм. Насіння містить до 70% камеді (вищий полісахарид – галактоманнан).

2. Будова. Гуарова камедь – це вуглеводневий полімер. Гуар є полісахарид із групи галактоманнанов, в якому від основного ланцюга, що складається з ланок манози, відходять бічні ланки галактози. Причому одна ланка галактози припадає на дві ланки манози.

Гуар (Е412), що використовується в харчовій промисловості, містить (у відсотковому співвідношенні): полісахариду – 85,0; протеїну – 3,7; сирої клітковини – 1,5; золи – 0,6; вологи – 5-8. Гуар має нейтральний смак та запах, розчиняється у холодній воді, утворюючи в'язкі розчини в ділянці рН 2,5 – 7,0.

3.Виробництво. Камедь гуара або просто гуар отримують простим помелом насіння рослини Cyamopsis tetragonoloba L. Ендосперму відокремлюють у процесі дроблення, просіювання та розмелювання в дрібний порошок. Завдяки багатостадійному процесу очищення, отримують сорт гуара тонкого помелу, вищої в'язкості, зі збільшеним вмістом фракції галактоманнана.

4. Застосування. Гуар добре сумісний з більшістю компонентів їжі, що забезпечує цільовому продукту довгу слизову оболонку текстуру. Здатність розвивати в'язкість у холодній воді та демократична вартість порівняно з іншими камедями забезпечила гуару найбільшу популярність. Разом з тим, можливості ефективного застосування гуара як індивідуального загусника обмежені у зв'язку з його чутливістю до високих температур та кислотності середовища.

Нами розроблено ряд комплексних стабілізаційних, наповнюючих та емульгуючих сумішей для виробництва різноманітних харчових продуктів. Ці препарати засновані на каррагинанах, гуарової камеді, камеді тари, камеді ріжкового дерева, ксантанової камеді, кмц (карбоксиметил целюлози), білках, емульгаторах, пшеничній та соєвій клітковині, альгінатах, цитратах, Вони дуже широко використовуються в харчовій промисловості, а оскільки компоненти сумішей взаємопідсилюються (внаслідок ефекту синергізму), виходить гарний виробничий та економічний ефект.

Гуарова камедь упакована у багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів та всіма дозвільними документами. А завдяки тому, що ми намагаємося всі інгредієнти для наших стабілізаційних систем закуповувати безпосередньо на заводах - виробниках, наші ціни цілком демократичні!!!

Зателефонуйте нам і наші фахівці допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!