Ксантанова камедь

Компанія Віанокс - одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України пропонує високов'язку і добре розчинну камедь ксантану (Xantan gum, Е415, ксантан), яка вже досить давно використовується в харчовій промисловості, як ефективний стабілізатор консистенції.

1.Походження.

Камедь ксантана - це природний полісахарид, який був відкритий наприкінці 50-х років під час наукових досліджень з промислового використання мікробних біополімерів на базі науково-дослідної лабораторії департаменту сільського господарства США. Наукові дослідження показали, що бактерія Xanthomonas Campestris, виявлена ​​в рослинах сімейства капусти, виробляє високомолекулярний захисний полісахарид. Цей полісахарид назвали камеддю ксантана, він виявляє цікаві властивості з технічної та економічної точки зору. Камедь ксантана - мікробіологічний продукт та його характеристики у великій мірі залежать від мікроорганізмів. Молекулярну масу та властивості ксантану можна регулювати, змінюючи умови життєдіяльності мікроорганізмів. Камедь ксантана знайшла своє застосування, починаючи від харчових продуктів до нафтовидобувної галузі.

2. Будова.

Ксантанова камедь (ксантан) є вуглеводневим полімером з високою молекулярною вагою. Це лінійний полісахарид, що містить велику кількість бічних трисахаридних ланцюгів. Головний ланцюг має структуру целюлози, а бічні утворюють дві ланки D-манози та одну ланку галактуронової кислоти. До них приєднані ацетильні групи та групи піровиноградної кислоти. Завдяки такій структурі бічних ланцюгів ланцюг ксантану надзвичайно міцно захищений від хімічного та ферментативного гідролізу.

3.Властивості.

Розчини ксантану стабільні при різних температурах та кислотності, а також при механічній обробці, добре переносять заморожування та розморожування.

Ксантан розчинний у холодній і гарячій воді, розчинах цукру та молоці, але не розчинний у більшості органічних розчинників. Водні розчини ксантану мають незвичайну властивість - при механічному навантаженні (розмішуванні, перекачуванні насосом і т.д.) вони втрачають в'язкість. Як тільки механічна дія закінчується, миттєво відновлюється початкова в'язкість.

Розчини ксантану мають високу псевдо пластичність, тобто. коли зростає дотичне напруження, повна в'язкість досягається майже миттєво. Ксантанова камедь має високий ступінь в'язкості «у спокої», але коли прикладається зусилля, що зрушує, то ступінь в'язкості зменшується, тобто вона має показник пластичності. Високий ступінь в'язкості «у спокої» означає, що ксантан має виняткові емульсійні властивості і надає розчинам хороші «липнучі» властивості. Порівняно з іншими гідроколоїдами, камедь ксантану більш псевдо пластична. Псевдо пластичність посилює якості сприйняття кінцевого продукту (відділення аромату, органолептику) і гарантує відмінну змішуваність, стабільність при перекачуванні і плинність продукту.

Ксантанова камедь - одна з найбільш стійких до зміни водневого показника рН.

В'язкість розчинів у діапазоні рН 1-13 відносно стала. Розчини ксантану дуже стійкі до кислотного гідролізу особливо, коли є органічні кислоти. Безпосередньо в органічних розчинниках камедь ксантану не розчиняється.  До 40-50% таких загальноприйнятих розчинників, як ізопропанол, метанол, етанол або ацетон можуть додаватися у водний розчин ксантану без остраху осадження камеді.

Термостабільність камеді ксантану, як правило, перевершує інші розчинні у воді полісахариди. При виробництві продуктів харчування в'язкість розчинів камеді ксантану після процесу теплового впливу, наприклад стерилізації, повністю відновлюється.

Ксантанова смола показує хорошу стійкість до ферментної деструкції і в розчиненому вигляді не піддається руйнуванню під впливом таких ферментів як амілаза, целюлаза та ін.

4.Виробництво.

Камедь ксантана одержують шляхом ферментації чистої культури за допомогою мікроорганізму ксантомонас кампестріс (Xanthomonas campestris).

Промислове виробництво камеді ксантану імітує природний процес за оптимальних умов. Розчин, що містить вуглеводи, джерело азоту та поживні солі, становить основу процесу бродіння. Сам собою процес бродіння відбувається в умовах стерильного обладнання, з контрольованим рівнем рН, кисню та температури. Після ферментації додається ізопропіловий спирт, і ксантанова смола випадає в осад, потім її сушать і розмелюють. Камедь ксантана має білий або кремовий колір, що випускається в порошкоподібній формі.

5. Взаємодія коїться з іншими камедями.

У молочній промисловості камедь ксантану застосовується в основному як загусник при виробництві багатьох видів продукції.

Нами розроблено ряд комплексних стабілізаційних та емульгуючих сумішей для виробництва харчової продукції. Ці препарати засновані на каррагинанах, гуарової камеді, камеді тари, камеді ріжкового дерева, ксантанової камеді, кмц (карбоксиметил целлюлози), емульгаторах, регуляторах кислотності та інших компонентах. Вони дуже широко використовуються в харчовій промисловості, а оскільки компоненти сумішей взаємопідсилюються (внаслідок ефекту синергізму), виходить гарний виробничий та економічний ефект.

Ксантанова камедь упакована в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів та всіма дозвільними документами. А завдяки тому, що ми закуповуємо всі інгредієнти для наших стабілізаційних систем безпосередньо на заводах-виробниках, наші ціни цілком демократичні!!!

Зателефонуйте нам і наші фахівці допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!