Клейковина пшеничного (глютен)

Компанія Віанокс – одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує високоякісний глютен (пшеничну клейковину, пшеничний білок).

Пшенична клейковина – екологічно чистий продукт.

Пшеничний глютен є природним комплексом нерозчинних у воді та сольових розчинах груп білкових речовин, виділених як самостійна фракція методом сепарації з подальшим подрібненням та сушінням продукту способом, що максимально зберігає природні властивості білка.

Суха пшенична клейковина вперше стала використовуватися для збагачення борошна в Англії, лише близько півстоліття тому. Зараз глютен широко використовується у хлібопекарській, м'ясопереробній та інших сферах виробництва харчової промисловості у всьому світі. У сучасній Європі понад 50% борошна проходять "збагачення" глютеном. Це пов'язано, насамперед, із незадовільною якістю борошна.

Пшениця та жито, вирощені в погодних умовах невластивих окремим регіонам (спека чи дощі), можуть містити знижену кількість білка. Тому, щоб зберегти високу та стабільну якість борошна з такої пшениці потрібно додатково збагатити клейковиною. А якщо врахувати, що лише 15-20% пшениці, вирощеної в Україні, має достатню якість для отримання борошна вищих сортів, то стає очевидним: у більшості випадків без добавок, здатних покращити якість, не обійтися. У свою чергу, єдиною натуральною добавкою, що дозволяє підвищити кінцеву якість борошна, є суха пшенична клейковина (глютен).

Друга причина широкого застосування клейковини – загальна нестача необхідної людині білка, тому альтернативні способи збагачення традиційних продуктів – джерел рослинного білка – є пріоритетними у наукових розробках харчової промисловості.

Виробництво пшеничного клейковини. Зерна пшениці очищають від домішок та замочують. Потім зерна піддаються подробленню, їх виділяють цільне ядро. Цілісне ядро ​​пшеничного зерна подається на дрібніше дроблення, в результаті якого вивільняється весь пов'язаний крохмаль. Отриману масу з крохмалю та пшеничного білка поділяють на відцентрових сепараторах. Далі слідує операція концентрації білка. Потім пшеничну клейковину висушують та розфасовують.

У країнах ЄС вважається за доцільне додавання до борошна європейських сортів пшениці (середній вміст у ній сухого білка близько 10%) від 1 до 3% сухої пшеничної клейковини. При цьому покращуються фізичні та реологічні властивості тіста та якість кінцевого продукту, які відповідають якості виробів, виготовлених із сортів пшениці з вмістом білка 16-17%. Глютен дозволяє створювати стабільну структуру тесту, контролювати його розтяжність, збільшувати газоутримуючу здатність, покращувати структурно-механічні характеристики тесту і, отже, якість кінцевого продукту.

Додавання пшеничного клейковини дозволить:

-стабілізувати якість борошна та отримувати борошно із заздалегідь заданими якостями

-підвищити водопоглинальну здатність тесту,

- Збільшити вихід готових виробів.

-Поліпшити реологічні властивості тіста

- Створити стабільну структуру тесту

-контролювати розтяжність тесту

-збільшувати газоутримуючу здатність

-Покращувати структурно-механічні характеристики тесту

-Підвищити якість кінцевого продукту.

- збільшити термін зберігання виробів

Нами розроблено ряд комплексних стабілізаційних, наповнюючих та емульгуючих сумішей для виробництва різноманітних харчових продуктів. Ці препарати засновані на каррагинанах, гуарової камеді, камеді тари, камеді ріжкового дерева, ксантанової камеді, кмц (карбоксиметил целюлози), білках, емульгаторах, пшеничній та соєвій клітковині, альгінатах, цитратах, фос. Вони дуже широко використовуються в харчовій промисловості, а оскільки компоненти сумішей взаємопідсилюються (внаслідок ефекту синергізму), виходить гарний виробничий та економічний ефект.

Пшенична клейковина упакована у багатошарові паперові мішки з поліпропіленовим вкладишем по 25кг.

Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів та всіма дозвільними документами. А завдяки тому, що ми намагаємося всі інгредієнти закупувати безпосередньо на заводах - виробниках, наші ціни цілком демократичні!!!

Зателефонуйте нам і наші фахівці допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, що максимально підходить для Вас!